干锅和红烧的区别是汁多油少吗？

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解决时间 2021-03-02 11:56

提问者网友：流星是天使的眼泪
2021-03-01 12:19

干锅和红烧的区别是汁多油少吗？

最佳答案

五星知识达人网友：狂恋
2021-03-01 13:19

干锅的味道是由外至内的，火锅和汤锅的食料再补，都不能完全被食客吸收，因为原料浸煮在汤中，煮得越久，汤的味道越好，主辅料的味道越淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊都是一个季度不换汤料，火锅好不好，全赖底汤熬得久不久。干锅则不是如此，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进原料中，美味流失度最少，吃的时候也不用再蘸其他酱料。干锅是以干炒的形式烹饪，汤汁较少，不少人吃完后会觉得油腻，而这时若在干锅的锅里加上清汤，让干锅的汤汁和清汤的美味融为一体，烫上些许蔬菜，这样就可以大大缓解油腻感。红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

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1楼网友：夜余生
2021-03-01 14:13

干锅和红烧的区别是，干锅是油多汁少，红烧是汁多油少…

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