榴莲是软的还是硬的,马卡龙的表面没有形成硬壳

榴莲是软的还是硬的,马卡龙的表面没有形成硬壳

你好，你能把具体情况说明一下吗？不然无从判断哪个环节出了问题。
我以前也遇到过同样的问题，因为我起初没用糖粉，该用糖分的地方都换成了绵白糖、细砂糖，结果就像你一样。后来我才幡然醒悟，失败了十几次才换成了糖粉，结果。。成功了。
还有就是天气问题。这个很重要。只要是干的天气，不论是干冷还是燥热，都能很快形成不粘手的薄薄的壳，这里不能抱有紶幸心理，要等到合适的天气。就算是十几度的阴天，只要有冷风也可。我是放在窗台上，保持通风良好就行了。天气有一点点潮湿就成功不了。
还有，糖溶进蛋白后，可以说是液态的，用风扇可以，千万不要用吹风机，不然一点用都没有，热风其实反而会阻止糖的凝结，使它保持液态！除非您有可以吹冷风的吹风机，不过我相信这么高级的机子也不能用来吹马卡龙。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息