煮水饺的学问

各部分不同的学问

煮水饺时各部分有无什么物理或化学知识。

一是煮三水。具体操作方法为：1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步最好也要搅动。3、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。4、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这就是第三水，熄火，可以吃了！
此过程中要注意两点：1、全程都要敞着锅，不要盖盖。2、如果，万一第三水还没熟，那就如发炮制，再来一水。
二是先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。等水烧开后，把速冻水饺放到锅里(无需解冻)不断用勺子沿锅边儿搅动，防止水饺粘连。等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。(肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次)，然后捞出即可。

熟了会漂起来```

调馅放点油、和面别太硬、开水下饺子、下饺子前水里放点盐、开锅打点水、打三次水开盖煮3分钟捞出， 开动！

水开滚后，饺子要顺锅边滑进，然后用漏勺背顺锅边顺时针方向推转几圈；盖上锅盖，直至水再次开滚。加一勺凉水，敞盖煮开。再加一勺凉水，盖盖再煮开。共三开。 此时饺子应该全部浮上水面了，用漏勺舀起一只，食指轻而快地戳一下饺子肚子，手感是软的，饺子熟了。

我不是太懂，所以只能说我知道的。第一，下锅前要捏紧，防止煮的时候张嘴。如果饺子皮薄的话，煮的时候适当的在汤里放点盐，这样的话不容易烂，也可以在水沸腾的时候加少量的凉水，再沸腾的时候再加，直到熟了为止。这样也不容易烂。第二，水饺下锅以后，最好要用勺子的背在锅里推一下（要等水沸腾以后再下锅,不然容易粘锅）不让水饺粘锅而造成饺皮破裂。如果水饺在下锅以前就破了，可以在烂的地方粘点面粉，再用水弄湿。第三，一般来说，要等到饺子皮完全变色漂起来之后才算熟，如果馅里有比较难熟的东西，比如比较大的蔬菜颗粒或肉丁那建议再煮2-3分钟。

煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

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