酪蛋白的营养成分是怎样的？

酪蛋白的营养成分是怎样的？

营养成分

酪蛋白酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

酪蛋白广泛分布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物，能促进钙等矿物质吸收利用。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而中国每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

营养功用

酪蛋白酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，主要作为食品原料或微生物培养基使用。利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽，具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。

酪蛋白因其在促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素高效吸收的功能特性，拥有“矿物质载体”的美誉。它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。

不过需要注意的是：

因为婴幼儿对酪蛋白的分解能力很弱小，如果酪蛋白过多，会造成消化不良，严重一点可能加大肾功能压力，假使高出很多倍的话，有可能引起小肠道的出血。

因此对婴幼儿奶制品来说需要的是乳清蛋白高，酪蛋白少，依照母乳作为基本标准，乳清蛋白比较接近80%，酪蛋白大概是接近20%，中国新标准定为是6：4，也就是说乳清蛋白占60%，酪蛋白占40%，国际上推荐标准是6：4到7：3。

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