自制食醋

自制食醋

自制食醋其实不难。一般情况食醋分为三种：粮食醋、水果醋和酒精醋。兹分别简述如下：
1.粮食醋：以富含淀粉的粮食为原料，利用曲霉的作用将原料中的淀粉转化成葡萄糖等多种糖类，然后利用酵母菌将糖类转化为酒精，最后利用醋酸菌将酒有转化为醋酸，含醋酸3％-8％溶液就是食醋了。陈放一年后就是陈醋，三年后就是老陈醋。小麦、玉米、绿豆、大米、糯米、高梁都行，糯米和高梁最佳。
2.水果醋：以富含糖类的水果为原料，利用水果自身携带的酵母菌将果糖发酵成果酒，然能在通气状态下，利用自然界的野生醋酸菌将果酒醋化。所需时间较长，一般要三个月以上，冬季更长。葡萄、柿子、苹果、梨、桔子等皆可。作醋柿子最佳。
3.酒精醋：以食用酒精为原料直接醋化产生食醋，如东北地区常见的白醋即是。适宜的环境下三天即成。缺点是口味差。追问有没有操作流程 家庭制作的 ！哥们这个明显是复制的追答哥们儿请考证一下从哪里复制的。操作流程很简单，粮醋蒸过加曲成酒後再加水自然酸化，果醋不需要加曲直接发酵成酒然後加水或不加水通气自然醋化。酒精醋不好建议不要自己做自己吃。我家发酵食品一概自酿不用买，省钱而且更健康。追问虽然没有试验还是给你好了

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