麻芝菜做菜合子怎么做?

麻芝菜做菜合子怎么做?

菜煎饼在苏北和山东等地比较常见。顾名思义外面的皮就是两张煎饼，煎饼是面食。材料：面粉一碗，清水半碗，我们这边用鏊子做煎饼。你可能没见过。用稍微大点的平底锅，或电饼铛也能做。做法：把锅烧微热，把小碗里调和好的面糊倒入锅里，然后尽快把面糊摊平，尽可能越薄越好，越平越好，轻一点别摊烂了，试着用筷子摊平。摊平在锅里，加热2分钟左右熟了就可以出锅了了。

和面的步骤：取适量面粉在盆中，最好用温水（15--25度，只要不太凉就好了，也不能热了，水热了面容易皴皮），边倒水边搅拌，一定要搅拌均匀，再揉成面团，放在一边待用。和面也是很要求技术的，我的几点心得：
1、水温掌握好。
2、饺子面、合子面、包子面不能太硬，要软而有韧性。（当然也不能太软，太软了就不成型了）
3、面要尽量多揉，揉的时间越长越好吃。
4、和好的面要放一会，如楼上所说，会更好用更好吃。小窍门：可以先和面，再弄馅，节省时间。
包合子：楼上讲的比较详细了，我再补充几点：
取适量和好的面，用擀面杖擀成圆形面皮，当然是越薄越好吃，但如果是首次做，可以稍厚些，以免破皮，将一张面皮放在面板上，将馅放在面皮上，当然是越多越好，铺均匀，再拿一张面皮盖在上面，两张面皮捏在一起，如果嫌捏花边太麻烦，当然可以不捏，只要不漏馅就好。如果面皮擀得不圆，捏出的合子不好看，还有一个小窍门，我小时候妈妈经常这样做的：拿一只碗，用碗沿在包好的合子边上（注意不要压到馅）象转圆规一样的轧一圈，把参差不齐的面边轧掉，合子就非常完美了。说着说着我都要流口水了，又想起了妈妈做的合子，真是美味，又想起了美好的童年！！
另外，如果是素馅的话，可以在铺好的馅上直接打一个生鸡蛋，再把面皮包上。我们这里都是这样的。
不行了，不能再说了，再说我真的流口水了！！
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