反沙芋怎么弄..？

反沙芋怎么弄..？

这个菜属于糖制菜肴递一种.

分为以下几种:反沙,挂霜,拔丝,

这个菜都有一个最需要注意,也是最难掌握的,那就是温度的掌握,

火大了,糖还没熬好就会糊,但是小了又不容易起胶,所以这类菜肴语言表达的再好,也不一定操作的好,

必须有人现场操作教学才行,

反沙芋 　　反沙芋为潮汕地区常见美食 　　是将芋头和糖结合在一起的美食.... 　　香酥松甜的反沙芋头做法： 　　用料： 　　刨白芋头750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。 　　制法： 　　（1）将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色（要炸熟）捞起。 　　（2）把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘（即糖浆滚至出现大白气泡时）后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。

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