云南腊排骨怎么做

云南腊排骨怎么做

丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。

丽江腊排骨火锅的做法 腊排骨炖粉条 材料： 腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉。 制作方法： 1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。 2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。 3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。 4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。 5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。 6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。 —————————————————————————— 干豆角蒸腊排骨的做法 腊排骨斩小段。干豆角用冷水泡软，反复清洗干净，沥干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒 炒锅内倒入少许油，烧热，爆香葱花和干红椒料，下干豆角段，翻炒，调入适量生抽，淋少许清水加盖焖煮2分钟，出锅 碗底铺炒过的干豆角，将腊排骨码在上面，最后撒上朝天椒粒 放入压力锅中，蒸约20分钟即可

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