云南腊排骨怎么做
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解决时间 2021-02-27 07:30
- 提问者网友:你给我的爱
- 2021-02-26 10:50
云南腊排骨怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:蓝房子
- 2021-02-26 11:46
丽江的腊排骨,在文化融合中,借鉴了这些方法,但是,在丽江相对干燥,高原温差大,冬季长久冰冷的环境中,发现,不需要烟熏这一步,因地制宜,丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后,在梁上晾干,约一个月到三个月之间,就可以陆续慢慢地吃了,味道毫不逊色,而且其更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。
全部回答
- 1楼网友:执傲
- 2021-02-26 13:03
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨炖粉条
材料:
腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉。
制作方法:
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
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干豆角蒸腊排骨的做法
腊排骨斩小段。干豆角用冷水泡软,反复清洗干净,沥干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒锅内倒入少许油,烧热,爆香葱花和干红椒料,下干豆角段,翻炒,调入适量生抽,淋少许清水加盖焖煮2分钟,出锅
碗底铺炒过的干豆角,将腊排骨码在上面,最后撒上朝天椒粒
放入压力锅中,蒸约20分钟即可
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