炖牛骨汤火锅店做法

炖牛骨汤火锅店做法

制作材料
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
制作步骤

将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2. 准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

制作要诀
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
注意
炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
特点
汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

炖牛骨汤
　　制作材料
　　主料：牛骨1600克,牛排500克
　　辅料：芝麻5克
　　调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
　　做法
　　1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
　　2. 再放入滚水里完全烫去血水；
　　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
　　4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
　　5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
　　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
　　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
　　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
　　功效
　　制作要诀
　　1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
　　2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
　　健康提示
　　1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
　　2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

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