怎么桨鱼片才能使鱼片又嫩又滑
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-11-21 20:48
- 提问者网友：一抹荒凉废墟
- 2021-11-21 17:58
怎么桨鱼片才能使鱼片又嫩又滑
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-11-21 19:21
取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流尽、鱼完全死亡取出，宰杀、去头尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把鱼片放入盆中加盐、料酒、味精、蛋清、干淀粉适量拌匀，再加蛋清搅拌均匀，并撒入干淀粉适量，拌匀至不见水形（干淀粉可略多一点），最后装入盛器中淋入适量清油即可入保鲜冰箱保存待用。以500克鱼肉为例，相关调料配比为：盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。
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