焦糖酱的制作方法

焦糖酱的制作方法

材料
牛奶视容器大小，鸡蛋一个，砂糖适量，水少量
做法
1.熬焦糖糖浆：把糖和少量水加锅里，用铲子搅起来，变成焦糖色，关火，把糖浆倒进容器里
2.鸡蛋打散打均匀，再和牛奶混合在一起，加入少量砂糖，要是不喜欢甜的话就不加了。然后就是充分利用你的手腕子，使劲搅拌，不搅匀了出来的布丁跟蜂窝煤似的，严重影响卖相和口感。接着把搅拌好的布丁液倒进容器里
3.放锅里用小火蒸，这个步骤就跟蒸鸡蛋一样了。凝固了就能出锅了

我们公司代理有法国产的焦糖浆，完全用糖作为原料，过程和自己DIY的原理一样。作为食品生产用，也可以家庭用。不过，个人买量太小，还是自己熬吧。

焦糖酱制作方法
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。

建议不要尝试 因为焦糖难度太高新手尝试失败率太高
方法：200g糖加水10ml用慢火推炒至全融继续熬制时见焦糖开始泛色时离火快推至焦糖色时速加入热水 （注意因糖温度很高加水时应及其小心以防溅伤）化开即成焦糖水
焦糖的要求：色泽金红 糖香浓郁 不应有苦味 不应太甜

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