红豆汤为什么会变粘稠

红豆汤为什么会变粘稠

吸收了汤中的汁水都膨胀开了 血糯米还含粘性,所以汤会变得粘糊糊的。

材料

红豆300公克，二砂糖200公克，冷水3000㏄

做法

1.检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用。

2.将作法1挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。

3.取一炒锅，放入约可淹过红豆的水煮至滚沸时，放入作法2的红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份。

4.取一快锅，放入作法3的红豆，倒入800㏄的水。

5.作法4转中火，烹煮15分钟后熄火，锅盖先不要打开，焖约10分钟，使红豆更为松软可口。

6.打开锅盖，再再以中火续煮至红豆外观看起来松软绵密。

7.在作法6中，加入二砂糖。

8.作法7中倒入剩余的水2200㏄，以中火煮至再度滚沸时即可。

因为红豆汤中的材料大部分都有吸水作用，几天后，材料把水分吸收了许多，再加上材料中含大量淀粉，所以红豆汤会变粘稠。
但是还没坏。

是因为这些材料中含有淀粉的缘故，淀粉经过充分的吸收水分之后就会变得粘稠了，这不是坏了，是它们本身的特性。

豆类和谷物除了外皮之外本身就含有淀粉成分，饭店用得最多的生粉就是绿豆粉加工制成的

应该没坏
血糯米，大麦片，米仁都有胀性的，经过了一天，吸收了汤中的汁水都膨胀开了
血糯米还含粘性，所以汤会变得粘糊糊的。

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