开胃鱼的做法

我的家人都爱吃开胃鱼，不知它的做法是怎样的？恳请友友们给解答。鱼最好是鲤鱼的那种做法！

主料：鲤鱼

辅料：葱、蒜、香菜

调料：盐、白糖、酱油、豆瓣酱、水淀粉

烹制方法：

　 1、豆瓣酱中加入酱油、糖、蒜末、姜末拌匀，将鲤鱼切块加盐、料酒腌制片刻；

　 2、坐锅点火倒油，将鱼块放入煎熟后取出，倒入调好的酱翻炒，炒香后放入鱼，炒匀装盘，锅中留少许汁，勾芡浇在鱼上，撒香菜即可。

特点：麻辣鲜香，口感软嫩。

材料：平鱼 　　配料：豆豉、蒜蓉、盐、糖、植物油 　　做法： 　　1.将平鱼去鳃、鳞，取出内脏，并洗去腹内黑色膜。 　　2.在鱼身表面涂上一点盐，用平底不粘锅放植物油，油热后放入平鱼，两面都煎一会后，改用文火慢煎； 　　3.煎一会后翻另一面，直到两边微呈金黄色，上碟； 　　4.在油锅内放入蒜蓉和切碎的豆豉，加糖，爆香后与滚油一起淋在平鱼表面即可。 　　注意： 　　1.如果不用平底不粘锅，平鱼的皮比较容易粘锅； 　　2.对海鲜过敏者不宜食用； 　　下图是另一种体形较大的平鱼，第一次见到这么大条的平鱼，卖鱼者又极力推荐，于是尝试一下。肉质与普通平鱼也有不同，肉较为松一些。煎后的卖相不错，但我更喜欢小一些的。

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