四川米发糕的做法 怎么做米发糕

四川米发糕的做法 怎么做米发糕

怎么做米发糕
材料
面粉200克，细玉米面100克，糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
做法
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉．

步骤 1.将籼米洗净，加水没过米2-3cm，浸泡6小时及以上 2.将浸泡好的米分两次倒入料理机杯中进行搅打。 加清水适量，没过米1cm。开启电源搅打2分钟或视各家料理机功能决定时间。将米打成粗米浆，米浆中带有细小粿粒。 3.打第二杯糖浆时，先搅打1分钟，将150克醪糟倒入杯中，再搅打1分钟。米浆就准备好了 4.将打好的米浆分成三份： a。一份熟米浆：倒入煮奶锅中小火煮熟，注意搅拌避免糊底。制成熟米浆晾凉备用。 5.b。一份生米浆：加入干酵母3g，用少量水溶解后与米浆混合均匀，先行发酵30分钟。 6.c。第三份生熟米浆：将晾凉的熟米浆倒入并与之搅打均匀，至无熟浆疙瘩，成为均匀粘稠的生熟米浆 7.搅打均匀的生熟米浆 8.将b发酵的生米浆倒入c生熟米浆中，搅拌均匀，进行二次发酵 9.发酵至二倍量时，加入绵白糖15克搅拌均匀。 分别装入硅胶蛋糕模中，以七八分满为宜。或用金属蛋糕模，预先在模内擦少许食用油，以方便脱模。 装好模后，静置醒发15-20分钟 10.打开燃气灶，水烧开后大火蒸25分钟，关火后稍等一分钟揭盖出锅 这是米浆装入七分蒸熟后的状态。 11.晾凉后脱模。一款糯软剔透散发着甜酒味道的白米糕就完成了。 这个是金属蛋糕模蒸的，看下内部组织，很棒吧 12.这个是硅胶蛋糕模蒸的 13.随手加了几粒葡萄干

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