冷冻的中华鲟怎样吃比较好
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解决时间 2021-01-13 06:34
- 提问者网友：嘚啵嘚啵
- 2021-01-12 21:40
冷冻的中华鲟怎样吃比较好
最佳答案
- 五星知识达人网友：过活
- 2021-01-12 22:47
清蒸清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。
其他
3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克。
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
特点：香辣适口
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
香菇鱼茸
主料：鲟鱼肉150克。
配料：芥兰150克、香菇100克。
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点：咸香脆嫩、造型美观。
糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
竹筒鲟鱼
主料：鲟鱼一尾，重1000克。
配料：油心菜。
调料：精盐、味精、胡椒粉等。
做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。
御锅鲟鱼
主料：鲟鱼一条，约重1500克。
配料：葱、姜、油菜心、火腿片。
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。
五彩鲟鱼丝
主料：鲟鱼皮200克
配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料：精盐、味精、调料油。
做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。
凉瓜炝鲟鱼
主料：鲟鱼肉200克
配料：凉瓜100克。
调料：精盐、味精、胡椒粉。
做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。
特点：清香脆嫩、口味咸鲜。
鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
5．鲟鱼汤
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
6．铁板鲟龙串
(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。
(2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。
7．七彩炒鲟皮
(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。
(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。
8．鲟血煸饭
(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。
(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。
我吃过的感觉清蒸最能保持原味
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。
其他
3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克。
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
特点：香辣适口
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
香菇鱼茸
主料：鲟鱼肉150克。
配料：芥兰150克、香菇100克。
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点：咸香脆嫩、造型美观。
糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富。
竹筒鲟鱼
主料：鲟鱼一尾，重1000克。
配料：油心菜。
调料：精盐、味精、胡椒粉等。
做法：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。
御锅鲟鱼
主料：鲟鱼一条，约重1500克。
配料：葱、姜、油菜心、火腿片。
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。
五彩鲟鱼丝
主料：鲟鱼皮200克
配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料：精盐、味精、调料油。
做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。
凉瓜炝鲟鱼
主料：鲟鱼肉200克
配料：凉瓜100克。
调料：精盐、味精、胡椒粉。
做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。
特点：清香脆嫩、口味咸鲜。
鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
5．鲟鱼汤
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
6．铁板鲟龙串
(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。
(2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。
7．七彩炒鲟皮
(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。
(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。
8．鲟血煸饭
(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。
(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。
我吃过的感觉清蒸最能保持原味
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- 1楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-01-12 23:02
野生中华鲟是中国一级保护动物，吃了犯法，但市场上买得到的，都是人工繁殖的中华鲟，可以吃。
中华鲟肉质与鳗鱼一样，都是高脂高蛋白的鱼肉，不太容易煮烂，而且鱼肉味道比较浓，清蒸不是好办法。
我觉得有一种吃法比较合适。
首先，中华鲟拿来，对皮要进行处理，因为鲟鱼皮很厚很粗糙，有点像鲨鱼皮，不经过处理是煮不烂的，但这里要搞清一点，起沙的是皮的外层，而不要把整张皮剥掉，因为鲟鱼皮富含油脂和胶原蛋白，扔掉就太可惜了。
处理的办法是，拿80摄氏度的热水烫一下鲟鱼外皮，趁热把外面起沙的那层表皮搓掉，然后再用水冲干净，外表面一定要处理干净，否则吃到嘴里要吐皮的。
然后把鱼肉斩作一寸X两寸大小，用盐、酒、生抽、少量醋（去腥）、胡椒粉腌渍20分钟。
拿只沙锅直接起油锅，油热后先爆香葱姜蒜，然后把鱼肉放下去，用筷子搅动，尽量使用鱼肉每面尤其是鱼皮那面在油里煎过，这个过程大概要七八分钟，然后把腌鱼肉的汁放入锅内，盖上盖，小火炆烧半个钟头。起锅时再下葱段或香菜。
吃辣的人可以加辣椒，也可加豆豉，根据各人口味来。
注意两点：一尽量不要另外加水，原汁原味，水一多，就变成煮了，这道菜就不够香了。
二，像鳗鱼一样，鲟鱼肉也是比较难熟，即使熟了，火候不够，也咬不动。所以，一定要炆够时间。两三斤的鱼，炆半小时就行了，如果是五斤以上的，就要炆四十分钟。总之，越大的鱼，肉越结实，炆的时间也要越长。
中华鲟肉质与鳗鱼一样，都是高脂高蛋白的鱼肉，不太容易煮烂，而且鱼肉味道比较浓，清蒸不是好办法。
我觉得有一种吃法比较合适。
首先，中华鲟拿来，对皮要进行处理，因为鲟鱼皮很厚很粗糙，有点像鲨鱼皮，不经过处理是煮不烂的，但这里要搞清一点，起沙的是皮的外层，而不要把整张皮剥掉，因为鲟鱼皮富含油脂和胶原蛋白，扔掉就太可惜了。
处理的办法是，拿80摄氏度的热水烫一下鲟鱼外皮，趁热把外面起沙的那层表皮搓掉，然后再用水冲干净，外表面一定要处理干净，否则吃到嘴里要吐皮的。
然后把鱼肉斩作一寸X两寸大小，用盐、酒、生抽、少量醋（去腥）、胡椒粉腌渍20分钟。
拿只沙锅直接起油锅，油热后先爆香葱姜蒜，然后把鱼肉放下去，用筷子搅动，尽量使用鱼肉每面尤其是鱼皮那面在油里煎过，这个过程大概要七八分钟，然后把腌鱼肉的汁放入锅内，盖上盖，小火炆烧半个钟头。起锅时再下葱段或香菜。
吃辣的人可以加辣椒，也可加豆豉，根据各人口味来。
注意两点：一尽量不要另外加水，原汁原味，水一多，就变成煮了，这道菜就不够香了。
二，像鳗鱼一样，鲟鱼肉也是比较难熟，即使熟了，火候不够，也咬不动。所以，一定要炆够时间。两三斤的鱼，炆半小时就行了，如果是五斤以上的，就要炆四十分钟。总之，越大的鱼，肉越结实，炆的时间也要越长。
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