关于烤戚风蛋糕回缩的问题

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解决时间 2021-03-15 19:37

提问者网友：捧腹剧
2021-03-15 08:55

关于烤戚风蛋糕回缩的问题

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-03-15 09:24

初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了
这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。

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1楼网友：佘樂
2021-03-15 12:27

我是用电饭煲做的，你蛋白打发的如果不是很好，就有可能这样。
其他的我倒觉得问题不大。
打发蛋白的时候可以稍微滴几滴醋，帮助打发蛋白。

2楼网友：酒醒三更
2021-03-15 12:18

首先要了解蛋糕也具有热胀冷缩的特性。如果回缩严重很可能是蛋白打发的问题，或者烤箱温度偏高。可以尝试低温长时间的烘烤方法。

3楼网友：行雁书
2021-03-15 11:56

关于蛋糕回缩的问题，您首先需要确定在制作过程中蛋清的打发是否到位。其次就是烘烤的时间和温度是否合适。还有蛋糕烤好以后需要将蛋糕体倒扣在冷却铁架上让蛋糕内部的水分均匀地散发出来，否则也会导致蛋糕内缩或表面潮湿的状况发生。

4楼网友：由着我着迷
2021-03-15 10:45

楼主所谓严格按照配方做蛋糕，只能说明各种原料的用量和流程没有出错，但在具体操作时，每个人的手法都不同，烤箱不同，面糊搅拌的程度不同，蛋白打法的硬度也会不同，这些都会直接导致蛋糕回缩，却不是配方上能体现出来的。
以我做戚风的经验来看，蛋白打发不到位是蛋糕回缩的最主要原因，其次就是蛋糕的烘烤时间不够。楼主应该再多提供些回缩蛋糕的口感、外观，才能更好的判断问题到底出在哪里。

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