戚风蛋糕（不回缩不塌陷）怎么做

戚风蛋糕（不回缩不塌陷）怎么做

戚风蛋糕（不回缩不塌陷）
用料  
低筋面粉    100克    
牛奶或水    35克    
白砂糖    40克    
鸡蛋    3个    
玉米油    20克    
香草精    几滴    
柠檬汁    几滴    
盐    适量    
戚风蛋糕（不回缩不塌陷）的做法  
蛋白、蛋黄分离


蛋黄、水或牛奶、油搅拌均匀
加入过筛好的低筋面粉搅拌到顺滑

无水无油的盆装蛋清，加糖和柠檬汁打发三次至干性状态（低速一直打）

搅拌好面糊倒入纸杯进烤箱

温度很重要。我这里说的150度，是指30升以上的烤箱的实际温度。而不是烤箱旋钮上的温度。大家都要买个烤箱温度计来测测自己烤箱的温度。空箱时候温度是会偏高的，你烤一只戚风烤熟等它可以出炉时的烤箱温度我觉得才是你烤箱的实际温度。烤之前一定要预热。

完美戚风蛋糕不塌陷不回缩 主料    新鲜鸡蛋4个    低筋面粉68g    细砂糖（蛋白）60g    细砂糖（蛋黄）10g    玉米油40g    水40g    柠檬汁几滴     完美戚风蛋糕的做法步骤 1. 把所有的材料都称量好，把蛋黄和蛋清分离，这个图片是做2个的量， 2. 蛋黄里面加入细砂糖10g，其余用来打发用，再来加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，乳化大概2分钟，完全融合在一起。不能有油水分离的状态 3. 这样的状态，就乳化好了。接下来打发蛋清，把蛋清分三次加糖打发，打到10分发。 4. 这是我做直播课的图片，截图给大家看。盗版必究，这时候开始预热烤箱，150度，55分钟。我是西门子烤箱，温度时间仅供参考。 5. 把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里面。 6. 如图所示。 7. 搅拌均匀以后倒入模具，震一下，再放入烤箱，烤55分钟 8. 出炉，震一下，倒扣。等完全凉透就可以脱模 9.裱过以后

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