吃大蒜有什么好处和坏处？

吃大蒜有什么好处和坏处？

利:
大蒜的营养成分及其保健作用
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43
种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类
11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大
蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与
维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌
酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大
增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘
油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖
尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软
化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外
研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40
多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几
十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含
硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有
机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转
变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作
用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有
蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大
蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生
长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干
扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具
有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!
有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的
机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同
样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最
高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护
膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨
酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高
于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等
的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股
难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食
用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无
色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味
的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中
含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑
制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制
酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作......余下全文>>

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