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1斤糯米可做多少斤糯米酒

答案:2  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-03-01 04:49
  • 提问者网友:暗中人
  • 2021-02-28 11:04
1斤糯米可做多少斤糯米酒
最佳答案
  • 五星知识达人网友:woshuo
  • 2021-02-28 11:37
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具体做法如下:

  主料:糯米500g,安琪米酒曲3g
  辅料:凉开水400g
  步骤
  1.选上好的糯米。
  2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
  3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
  4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时。
  5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。
  6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。
  7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
  8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。
  9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵。
  10.再过12--24小时后出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
  11.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。
全部回答
  • 1楼网友:上分大魔王
  • 2021-02-28 13:13
材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。 3、解压后摊凉备用。 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。
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