为什么我做的馒头发黄 是斑状。

刚学~~吃起来是馒头。看头不对劲。。

苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！
　　碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！
　　苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。
　　苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。
　　一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。
　　方法：
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

食用碱没揉开。 食用碱放在面里没有搅拌均匀就会这样。 还有如果食用碱放多了。可以在蒸馒头的锅里的水里放点醋， 馒头就白了。

我初学做馒头也出现过这种情况，是小苏打放多了，再就是没有揉均匀。

第一节： 发面的制作步骤 准备材料：面粉，酵母，水，白糖 使用用具：盆，纱布 这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。 一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。 水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了 然后把面倒在面板上，反复揉搓 揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。 然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。 以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。 第二节，发面的实践之一 馒头篇 馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。 刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。 然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。 蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。 把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。 第三节： 面食实践之二，花卷篇 是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷 发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀 上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 从一头向另一头卷去， 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块 用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。 拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。 抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起 两个头部，用点力，捏在一起，就好了。 这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子 摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。 刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了 第四节：面食实践之三，包子 吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲 还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄 拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按 最后，一收口，就好了 如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来， 摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了 起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白 还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面 讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师 因为我要照相，特聘请了老爸友情客串，因为劳累一生，手又黑又皱，还请大家见凉

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