鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加碘试剂会变成蓝色的特性进行检验利用蛋白质遇到高温会凝固的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“油斑”．

鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加碘 试剂会变成蓝 色的特性进行检验．利用蛋白质遇到高温会凝固 的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“油斑 ”．

解析：此题考查的知识点是检验食物中是否含有淀粉的方法．可以从淀粉的特性即淀粉遇碘液变蓝色方面来切入．淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有．蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，也能为人体提供能量，蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”．故答案为：碘；蓝；凝固；油斑

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