面粉发酵过程中产生的酸是什么

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解决时间 2021-03-04 20:17

提问者网友：我没有何以琛的痴心不悔
2021-03-04 13:00

面粉发酵产生的酸到底是什么呢？

我是问里面的酸到底是什么，没有人正面回答我，不是酒精，柠檬酸似乎有些离谱。但我也不知道是什么
老师长说，.她也不知道，说要用纯碱中和那种酸

最佳答案

五星知识达人网友：怀裏藏嬌
2021-03-04 14:01

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。

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1楼网友：归鹤鸣
2021-03-04 14:24

面粉发酵过程产生的是有机酸、比如乙酸、

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