【泡菜坛】你见过泡菜坛吗?制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬...
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解决时间 2021-02-12 16:20
- 提问者网友:姑娘长的好罪过
- 2021-02-12 06:35
【泡菜坛】你见过泡菜坛吗?制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬...
最佳答案
- 五星知识达人网友:蕴藏春秋
- 2021-02-12 06:47
【答案】 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.故A正确.
故答案为:不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境.
【问题解析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵,制造酱油用霉菌等. 名师点评 本题考点 发酵技术在食品制作中的作用. 考点点评 了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
【本题考点】
发酵技术在食品制作中的作用. 考点点评 了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
故答案为:不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境.
【问题解析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵,制造酱油用霉菌等. 名师点评 本题考点 发酵技术在食品制作中的作用. 考点点评 了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
【本题考点】
发酵技术在食品制作中的作用. 考点点评 了解制作泡菜的过程及注意事项,了解酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下.
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- 1楼网友:野味小生
- 2021-02-12 07:53
我好好复习下
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