牛肉可以生吃啊？牛肉各各身体上的肉叫什么？

牛肉可以生吃啊？牛肉各各身体上的肉叫什么？

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .(臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)
Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌)
Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉)
Sirloin ti(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌)
Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯)
Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚)
Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦)
Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦)
Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)

别管他叫什么 总之 都是 牛 身上的头

牛肉有许多部位其中肋肌部和前腰肌部的肉质比较好一点` 肋肌部有T骨扒和西冷牛肉还有牛柳这三块肉其中T骨是西冷和牛柳的综合体，因为T骨上面即有牛柳又有 西冷```然后，前腰肌部的肉就多了``有肋眼扒、肋骨扒、牛小排、牛仔骨、还有带骨肉眼` 肉眼扒基本上就是这些``中国人吃牛扒一般都是3、5、7几个层次的熟度`如果要生吃牛扒还是比较不太好 因为，中国人的体质和消化功能没有外国人强`1成熟是最大限度了```而且，要调那些比较嫩的肉一般牛柳和肋眼是首选 因为这两快肉比较嫩没有筋`一般吃生牛扒都是要吃最新鲜的``特别是刚买来不久的是最好的` 一般西餐厅的牛扒有两种做法`一种是腌制过的牛肉`一种是没有腌制过的```腌过的是比较适合中国人口味的` 没腌过的就是适合外国人口味的```所以，看你自己喜欢怎么吃``一般7成熟是大众化的熟度，因为这个层次人家比较接受些``如果，在来点红酒是最美的享受``牛肉的油腻和红酒里的酸度结合是无比的享受`。

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