清炖鱼汤怎么做鱼不碎

清炖鱼汤怎么做鱼不碎

清炖鱼汤做鱼不碎应注意以下几点：
　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动一起过。
　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　具体需要材料和做法如下：
　　制作食材
　　原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
　　辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
　　制作方法
　　1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
　　2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
　　3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
　　4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
　　清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

你的火候没掌握好,要大火那样汤才会是白的 跟调料好象没什么大关系

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