小麦淀粉的谷元粉和澄面都干什么用了
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-27 14:07
- 提问者网友：遁入空寂
- 2021-03-27 06:48
小麦淀粉的谷元粉和澄面都干什么用了
最佳答案
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-03-27 08:14
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
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