鱼香茄子怎么做？

和媳妇都喜欢吃，但是不是很会做

能不能说简单点的，现在是冬天考虑下实际问题

来个能用的

谢谢

鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
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原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

鱼香茄子

配料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

操作：

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

原料：

长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐

做法：

原料，肉丝50克、水发香菇丝20克、笋丝20克、青红椒丝20克！生姜丝10克，葱白段8根（3厘米长）

豆辨酱20克、干辣椒5克

1、将茄子切滚刀块。

2、锅内加入油约500毫升了（茄子一定要油里炸过，这样吃起来才会更好吃、糯口），烧到约120度（这时茄子放下去会马上漂起来），炸到茄子压上去软了。就可以起出沥油了！

3、倒净锅内的油，将肉丝、姜丝、豆辨酱、干辣椒放下去炒！炒到有香味后，放入笋丝加料酒、酱油、白糖、味精、（这时试味结果是要有点甜）开水50毫升。搅匀后将茄子倒入，慢慢煮一下，等汤汁都吸到茄子里时放入青红椒丝、葱白段再炒一下！加入30毫升的米醋！就可以出锅了。

这道菜的口味是，开始是酸甜再是咸鲜最后有点辣！

可以试试哦

茄子切条.将茄子炸熟..炸到金黄色/就起窝..再放水飞一下. 所谓鱼香茄子,就有小点点的咸鱼粒,加点柱候酱.豆瓣酱.自己适合调味...再打欠..就可以了....吃的时候再放一点葱花.....所谓鱼香茄子

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