你了解色素添加剂吗? 阅读理解答案

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食品添加剂
①俗话说："民以食为天。"近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂"调"出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%--0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个"ADI"值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
【链接材料】
某食品配料表
原料 比例 添加剂 比例
小麦粉 83% 山梨酸钾 0.7%
鸡蛋 10% 硫氰酸钠 0.2%
白砂糖 6% 腐乳红曲 0.1%
1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。(4分)

2、联系上下文，请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3分)
除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

3、作者在第③段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。(2分)

4、阅读链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识，判定这一食品能否安全食用？说说你的理由(3分)

参考答案
1、防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。
2、答案示例一："极少数"是说明不含添加剂的食品很少，"几乎"说明含添加剂的食品很多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)。
示例二："极少数"和"几乎"都起了限定作用，准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。
3、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。
4、答案示例：该食品不能安全食用。理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准。

常用食品添加剂有毒吗 合成色素 应用范围:多用于红绿丝、罐头果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒等食品. 食用风险:2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示,摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状.为此,欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素.但美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的人造色素. 解读:儿童是最应该避免摄入人工色素的人群.为了取悦儿童,许多儿童食品中都含多种人工色素,对此家长们应提高警惕.在选择儿童食品时,应尽量远离色彩过于鲜艳的产品. 高果糖玉米糖浆 应用范围:这是一种由玉米制成的糖浆,不仅使用在糖果中,在碳酸类饮料中更为常见. 食用风险:有一种观点认为,它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险. 美国专家认为从生物化学角度看,高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖,区别不大.美国医疗协会最近也发表声明,称没有足够证据支持"高果糖玉米糖浆比蔗糖坏"这一观点;如果摄入过多,它们都会损害健康. 解读:从严格意义上讲,高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂,其实它和蔗糖一样都是糖,都有热量,只是口味更清甜,还有保水性,喝了这种糖浆配制的饮料之后,人们几乎没有饱的感觉,不知不觉就会多喝,从而可能增加肥胖危险. 阿斯巴甜 应用范围:它被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等食品. 食用风险:它曾引发多种健康担忧,如会导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等.但大规模的研究显示,阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系.在过去23年里,美国食品和药品管理局曾26次证实它的安全性. 解读:阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍,用在食品中的量极小,故而它不会像白糖那样增加膳食热量. 苯甲酸钠 应用范围:水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯;香烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉中都含有苯. 食用风险:英国食品专家认为,饮料同时含有苯甲酸钠与维生素c这两种成分,可能产生相互作用生成苯.苯是一种致癌物.但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同.苯甲酸钠在人体内能自行代谢,通过日常小便无毒排出.其实人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多. 解读:专家提醒,苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位,对于肝脏功能不好的人,建议少喝饮料. 亚硝酸钠 应用范围:在肉类加工中被广泛使用,香肠、肉罐头等食品中都含有这种添加剂. 食用风险:美国有一种理论认为,摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌.在我国,亚硝酸钠的使用有严格要求,在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克,在香肠中允许加0.03克.只要不经常、大量地吃加工肉制品,就可减少亚硝酸钠的摄入量. 解读:追求感官享受和方便快捷,就难免会和食品添加剂亲密接触,所以不必把它看成毒药或洪水猛兽.与其为了某些食品添加剂惶恐不安,不如多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物,这样自然会远离过多的添加剂,也能得到更多的健康成分.

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