蒸馒头时为什么有时候馒头上面会裂开一个口子？
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解决时间 2021-03-12 12:03
- 提问者网友：川水往事
- 2021-03-11 13:51
蒸馒头时为什么有时候馒头上面会裂开一个口子？
最佳答案
- 五星知识达人网友：狂恋
- 2021-03-11 15:00
馒头上面会裂开一个口子，是碱放多了。
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
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- 1楼网友：神也偏爱
- 2021-03-11 17:46
和的面太硬了。和面时多放一点水，再揉的时候多掺面粉，这样即吃着有劲道又好看
- 2楼网友：长青诗
- 2021-03-11 16:07
面太硬了呗，多揉，软和又好吃
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