菜单菜品的表现内容都有些什么？

菜单菜品的表现内容都有些什么？

菜单上每道菜通常都是由菜名、价格和描述的部分组成，而每部分都有各自独特的意义， 现将涉及的有关菜单菜品的表现内容分述如下：1. 数量表示法食品和饮料服务都存在着一个量的概念。菜单上食品的分量有用大、中、小表示的， 如大杯可乐；有可以用具体数目表示的，如三块炸鸡；有用器皿来表示的，如一碗汤、一 盘菜；也有用重量表示的，如千克、克，等等。菜单上所有数量的表示都应符合人们生活 习惯，同时应具体、清楚，以免客人误解。2. 质量表不法食品和饮料的卫生一定要符合国家卫生标准。菜单上质量的表示，如滑溜里脊，里脊 就应用猪、牛的里脊肉。菜单上所描述的各道菜中有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征 的词应名副其实，不能弄虚作假。3. 价格表不法价格在菜单上应该表现得比较明了，但如果同时包含了服务费、小费及其他费用时， 就应加以说明，让顾客了解。4. 商标名称表示法菜单上列有带有商标名称的食品和饮料，应保证按时供应，如青岛啤酒、可口可乐等。5. 食品描述表示法很多食品或饮料名称十分相似，但内容却不相同：食品描述时一定要明确其区别，如 枫树糖浆和枫叶糖浆、冰牛奶和冰乳脂等，特别是一些代用品就更要描写得清楚具体，以 免使顾客产生误会和不必要的纠纷。6. 原料来源表示法特定菜单上有时对原料来源一般依照其产地、商标和有关资料进行描述，如“中国对虾” 等。另外，提供服务的方式和菜肴准备的方法也应在注明之列，如美式服务、法式烤面包等。7. 食品种类表示法由于菜单上很多食品都是使用罐装、瓶装或冷冻的原料进行烹调，在对这类食品进行描 述时也要注意标注正确，因为冷冻橘汁绝不等同于鲜橘汁，瓶装果汁也绝不等同于罐装果汁。8. 食品烹调方法表示法食品的烹调方法有时是顾客决定是否选择此菜的主要原因之一，所以菜单上对炸、炒、 烤、烘、煮、煎等烹调方法的表述一定要正确。9. 文字与图片表示法菜单上有时既用文字又用图片表述，此时就要求图文保持一致。10. 推销用语表示法菜单上有时使用很多推销性词语来描述菜品，如特制汤、时令菜、免费赠送等这些都必须表意明确，不能使人产生误解。

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