臭鳜鱼是哪个菜系的名菜
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-04-06 14:04
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-04-05 20:22
臭鳜鱼是哪个菜系的名菜
最佳答案
- 五星知识达人网友：摆渡翁
- 2021-04-05 21:53
徽菜臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
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