酸奶蛋糕为什么会回缩

酸奶蛋糕为什么会回缩

电饭锅版——酸奶蛋糕的做法
首先将适量面粉、淀粉过筛，搅匀

然后取一个大的和一个小的无水无油容器，分蛋，将蛋白放入大盆中，蛋黄放入小盆中

将蛋黄打散，加入一汤匙糖，适量的油，搅打均匀至糖溶化

然后再倒入适量的酸奶，将其充分搅匀

搅匀后，加入过筛的面粉

用翻拌的手法从底部翻上来，翻拌至顺滑，无颗粒状。做成蛋黄糊

蛋白分三次加糖，一次一汤匙，打至硬性发泡，拉起小尖角即可

将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均匀。翻拌均匀后，再把剩下的蛋白全部放入盆中，继续翻拌均匀做成蛋糕糊

将电饭锅内胆扫上油，按煮饭键预热一下

预热后，将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，再将电饭锅内胆拿出来，在桌上或是地上，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，再放回锅中

按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。这时，准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟

打开盖，用牙签插一下，无黏物就证明熟了，若有，就再盖盖再焖一会儿

直接倒扣粗来！温馨提示：它的表面会很容易留下痕迹哦！超软超震撼超绵密的【电饭锅版——酸奶蛋糕】献上~

酸奶蛋糕为什么要水浴 水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。 水浴法： 先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。 酸奶蛋糕为什么会回缩 1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法：调整配方。 2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

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