扁豆冷冻以后为什么煮不烂

扁豆冷冻以后为什么煮不烂

扁豆的营养成分相当丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，胡萝卜素、维生素E、维生素C、烟酸、维生素B1、维生素B2等维生素，钾、磷、钙、镁、硒、铁等矿物质，膳食纤维，以及氰甙、酪氨酸酶等活性成分，具有增强免疫能力和防癌的功效。
1．抑制病毒在体内生长 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，能有效地抑制病毒的生长。2．降低血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用　3．提高造血功能扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。4．消退肿瘤
扁豆中还含有植物凝集素，是一种蛋白质类物质，具有刺激外周血淋巴细胞RNA合成和有丝分裂，诱发人外周血淋巴细胞产生抗癌淋巴因子，促进巨噬细胞的吞噬作用，能使细胞凝集和肿瘤细胞失活，因而具有防癌抗癌作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
　食用宜忌
1． 扁豆一般人均可食用，尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；并适合癌症病人服食。2． 患寒热病者以及患疟者不宜食用。　3． 食扁豆后，可引起气滞腹胀，故腹胀及患病者慎食。　4． 扁豆含有两种毒素，皂苷和红细胞凝集素，如生食或炒不熟就吃，在食后3～4小时后，部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，严重时可致死。因此，制作扁豆时，一定要将其加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟；同时，扁豆两端、荚丝和老扁豆毒素最多，食用时要把两头和荚丝摘掉，并注意不买、不吃老四季豆；尽量不在集体食堂食用扁豆。
　需要注意的是，扁豆含有皂苷和红细胞凝集素两种毒素，一定要注意煮熟以后才能食用，否则可能出现食物中毒。

你好！ 煮的时候放一点点小苏打进去烂的快 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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