食用醋的成分又哪些?

食用醋的成分又哪些?

食用醋的主要成分是醋酸,学名乙酸,也是酸性物质。

【来源】 以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。 【化学成分】 醋一般含有浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖，具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

醋的成分分成两大类。无机物和有机物。 醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。矿物质来源于原料、添加剂或容器。 醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等。 酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。 糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。 醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。 醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。 食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等。

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