如何制作凉皮

如何制作凉皮

皮制作技术资料：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度。5，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅.面筋加泡多源蒸30分钟

凉拌凉皮的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味：微辣    工艺：拌

凉拌凉皮的制作材料：

主料：小麦面粉400克 辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃

1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来； 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌； 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层； 6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀； 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出； 8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中； 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可； 10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉拌凉皮的制作要诀：

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

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