咸菜卤可以吃吗

咸菜卤可以吃吗

宁波“下饭”咸菜卤宁波人喜欢用咸菜卤煮茄子、毛豆、芋艿乃至田螺，并一概称之为“下饭”。也许咸菜桶里的汤汁不登大雅之堂，然而在这卤水里却集中了雪里蕻菜的精华，烧煮出来的菜，咸中带鲜，是真正的“压饭榔头”。记得儿时常常吃母亲用咸菜卤烧煮的茄子、毛豆、毛笋等菜，咸菜卤是不用花钱买的，菜场里的任何一个咸菜摊上都能讨到，用咸菜卤烧煮出来的菜还真鲜味可口。成了家，自开伙食。妻子是山东人，对宁波的咸菜卤不感兴趣。记得有一次我终于自作主张到咸菜摊上讨了一碗咸菜卤。回到家，妻子说，这种东西不卫生。我分辩说宁波的一些星级宾馆还有咸菜卤烧煮的特色菜呢！见我坚持，妻子勉强点了头，但仍要行使“卫生监督权”。咸菜卤由她经过严格沉淀，又经烧煮，才放心使用。一锅咸菜卤茄子烧好后，这个“咸辣辣”的“下饭”，居然使我比平时多吃了两碗饭。儿子在一旁也吃得津津有味，看来他还是有些宁波“因子”的。妻子到如此受感染，也迟迟疑疑地吃了起来。我则趁机大大地宣传了一番宁波“下饭”的优越性。初春时节，看到菜场上硕大的田螺，我一下买了几斤，顺带着又弄了些咸菜卤。这回妻子态度“进步”多了。只是对田螺能否用咸菜卤煮着吃还有点将信将疑。我说，你看我的。按照当年母亲用的办法，我先把洗净的田螺和处理过的咸菜卤一起下锅烧煮，还加了些姜、蒜、葱等调料，不一会儿，一大锅飘溢着咸菜混合香味的田螺端上饭桌，儿子迫不及待地抢吃起来，妻子在旁边也吃得津津有味。看到饭桌上渐渐堆起小山似的田螺壳，我不禁有些得意，觉得自己很有成就感。道地的宁波“下饭”咸菜卤煮田螺，终于又上了我家饭桌。看来，某些特有的地方习俗，其形成总有一定的合理性。

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