怎样自制红豆沙泥?

怎样自制红豆沙泥?

一 .
基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。

做法：
1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
5.锅中放?杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

★砂糖的量，可依各人爱好增减。

二 .
材料：
红豆300克、水600克、赤砂糖300克、盐1大匙、橄榄油适量

做法：
红豆泡一夜后，加600cc的水，放入电锅蒸（外锅用2杯水）
开关跳起来后闷20分钟翻搅一下继续蒸（外锅加一杯水）开关跳起后再闷15分钟
趁热取出，加砂糖、盐，用木匙拌匀
最后放入炒锅慢炒至汤汁略收，加适量橄榄油拌炒
一边炒一边将红豆压成泥，炒到呈沙状且汤汁完全收乾即可。

三 .
材料：
红豆 四杯
红糖 四杯
盐 一小匙
冷水 七杯
热水 一锅

作法：
红豆先用冷水洗净，然后以热水烫红豆约一小时。
将红豆放入快锅，加入七杯的冷水。
大火煮滚后，改中小火煮16分钟即可。
开锅后加入红糖及盐拌匀。
放到炒锅略炒一下将水份炒乾即成红豆沙。

小秘诀：
快锅的厂牌很多，开启动作请依照快锅指示。
用不完的豆沙可分小包装放在冷冻保鲜袋中，然后冰在冷冻室保存。
因卡加利的气候特别乾燥，所以通常豆类食物都不易煮烂，东西煮好后可再利用食物研磨机或果汁机将其磨碎再炒乾 。

四 .
用高压锅把赤豆煮得透烂凉 在那里，一面特地赶到市场上去买回了两
斤白 花花的生板猪油，切成丁后用旺火熬好。老实 说，为了防止动物脂肪过剩，家里的
猪油已经 绝迹好几个年头了。但这次为了炒豆沙，就只 得破例了，因为只有用凝脂似的
板猪油熬的油 炒出来的豆沙，才能达到极细腻滋润、肥腴香 甜的境界；用色拉油炒，则
会面目全非，失却 豆沙应有的韵味。
　　煮烂的赤豆在炒之前先要搓去豆皮，这一 道环节是不可少的，豆皮虽然有营养，但
掺在 细细的豆沙里就显得粗糙，不合群，不和谐， 影响口感，因此豆沙里有没有豆皮，
常常是评 价豆沙品格高下的一个重要标准。去豆皮时只 要把煮烂的赤豆放在竹编的淘箩
里，淘箩放在 清水里，像淘米一样，用手用力地搓捏赤豆， 让豆沙随着清水从淘箩的缝
隙里流出去，最后 竹箩里剩下的就是豆壳了。待到豆壳全部去尽 后，就让混和在水里的
豆沙沉淀，再把这豆沙 用纱布过滤、挤干水份，接下来，就看炒的功 夫了。
　　炒豆沙的火候要恰当，火过大，容易焦底 ；火太小，豆沙里的水份不易挥发，影响
香味 和品质。炒之前先要把下锅的猪油烧热，豆沙 很吃油，放的油量要多，炒的最终目
的，从理 论上讲，应该是让豆沙中的水份全部由猪油和 糖来代替，这样的交换越充分，
豆沙的品质越 高，口感越佳。加糖的时间可以迟一些，因为 早加了糖份极易在高温下碳
化，起焦发苦。还 有，在用铲勺炒的过程中几乎不能停手，以防 焦底。油和糖的用量，
如掌握不准的话，可以 随时调整，逐步添加至适口为止。
　　锅里的豆沙在翻滚、起泡，成为稠稠的、 粘粘的一团，水气不断地在挥发，豆香混
和了 猪油和糖的香味，变得越来越浓郁，这种复合 的豆沙甜香十分诱人，它升腾在整个
厨房里， 让人感觉到甜美的新年即将到来。

1、把红豆洗干净后，浸泡12小时（即一个晚上）。2、将红豆连同原汁一起放进高压锅中煮10分钟，小心糊锅，（水和豆的比例是3：1），关火，煮好的红豆在高压锅中闷20分钟，等到红豆颗颗饱满，并且已经完全熟了，这时的红豆就可以做豆沙泥了。3、煮熟的红豆连同汤(这样可以使口味纯正)放入搅拌机中，磨红豆。搅拌后变成红豆泥了。注意：磨红豆时，红豆汤要少一点，不然“红豆泥”变成“红豆浆水”了。4、将红豆浆倒入一个纱布口袋里，拧干水分，把纱布翻过来倒出红豆泥，这样细腻的豆沙就这样做好了.偷懒方法：如果红豆磨的比较细腻的话，就不用第4步了，偷懒的好方法哦。5、加入红糖，（也可以加入白棉糖，）可以使豆沙口感更好，带上塑料手套（我是用小号保鲜膜套在手上）按压，这样才能使糖和豆沙更加充分的融合在一起。6、将豆沙馅揉成小球球，放入冰箱冷冻。 想吃的时候就可以从冰箱里拿一个小球球，冷却后可以直接吃，也可以放一个到小碗里蒸一会再吃，我一般是蒸着吃的，口感比较好

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