如何做素菜？

如何做素菜？

材料
　　【主料】土豆 (2个) 长茄子 (2个) 青椒 (2个)
　　【调料】姜 (3片) 蒜瓣 (5瓣) 盐 (适量) 酱油 (20克) 糖 (5克) 淀粉(5g) 亦舒堂火麻油 (适量)豆瓣酱10g
　　做法
　　1.准备好所有的食材:茄子切成方块，青椒切成圆条，土豆切成方块。
　　2.锅里倒一点油，倒入土豆煎至变成深黄色。
　　3.将土豆倒出放微波炉高火叮1分钟。
　　4.炒锅倒入火麻油再加入蒜米和姜爆香。
　　5.再倒入茄子，表皮起皱变软。
　　6.倒入土豆翻炒均匀再加入酱油，糖，盐和用水淀粉勾芡焖几分钟。
　　7.加入盐和豆瓣酱翻炒焖几分钟。
　　8.加入切好的青椒,最后浇上火麻油或香油翻炒均匀即可出锅。
　　小诀窍
　　1.茄子炒之前可以先用盐水泡过15分钟，味道会更好。
　　2.如果想要茄子颜色漂亮可以先炸过，这里不提倡油炸类饮食。
　　3.最后一步，因为之前用了火麻油爆爆香过蒜米和姜片，所以不喜欢吃油腻的最后一步可以不加。

那就只能是蒸了吧

耗油生菜挺好的

不用葱、姜、蒜热锅旺火少许油就可以了

Eagle 一般做素菜， 都先用葱， 姜， 蒜 爆锅。 爆锅後油会很香，
试试看吆！
另外， 看你炒什麽菜， 可以适当的加蚝油， 海鲜酱或各种风味的辣
酱提味。 比如说海鲜酱，用好了非常有效果。我为此还专门到餐馆
中去打工 （eagle 有全奖，根本不愁吃喝的说，做油锅，就在大师傅
边上， 一为学艺， 二为体验美国的打工生活）， 我觉得餐馆里
除了有过油一道手续外，再就是各种调料 （辅料）了。当然， 火候
也很重要！
如果能吃辣， 各种各样的辣酱可是很有用呀。越南辣酱干辣干辣的，
李锦记的辣中发甜， 湖南豆屺是我最爱， 即不很辣， 又不太甜。
做麻婆豆腐最合适。而且大多数人都能承受。 同样一种菜， 用不同
的辣酱炒出来， 就会有不同的风味。
有时我也自己准备油浸的辣椒。 就是将辣椒粉放在铁的容器里（我用
八宝粥的铁罐头盒），将油烧热， 浇在辣椒粉中， 并且用筷子充分
搅拌， 直到香味出来。这种辣椒拌凉菜， 吃馄饨，最好用！
另外， 素菜一般都需要钩芡。钩芡後的菜， 汤汁浓厚，不会变成
汤是汤， 水是水的。芡粉里再加一点味精， 效果会很不一样哦！
还有什麽？ 暂时想不起来了， 想起来再说 :)

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