炖和煲，哪个的汤更好？

炖和煲，哪个的汤更好？

“煲汤”是直接的把煮食器皿放在炉灶上面，炉火是直接的接触煮食器皿的，所以，从口味的角度来看，材料在高温熬制的过程中，比较容易被煮成“稀烂”的状态，也就是说材料基本上已经和水份“融为一体”，一般人的观感方面会感到材料的味道已经融在汤水里面，喝了这汤水就等于把材料的应有好处一概吸收，一点不少呢。

可是，从
科学
的角度来看，材料的好处，并不等于全数融化在汤水里面的，因为某些存在在材料的的养分，也许会因高温而分解、改变形态、硬化等等，例如维生素就有可能因为高温而分解。

另一方面，从中医药的角度来看，在锅下直接用火烤煮，“火汽”也有可能直接的进入汤水里面，影响滋补、健康的功效，甚至有时候会适得其反的，就是没有原来意愿的功效的，例如秋冬天可以止咳润肺的冰糖、雪梨炖川贝，要是把材料放锅里面直接烤熬，止咳润肺的功效是大打折扣的。

至于实际是应该用“煲煮”或者是“烤煮”，建议因应材料的不同，作出不同的决定，这一点，可以向中医师讨教。

炖

我一般都喜欢炖。其实都差不多看你自己，

煲

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