爽口脆泡菜怎样制作

爽口脆泡菜怎样制作

1、爽口脆泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是家喻户晓的一种佐餐菜肴。
　　2、原料

　　3、做法

　　①锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
　　②所有青菜洗净，切成条或者块。
　　③放在盖帘上晾半天。
　　④泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
　　⑤加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
　　⑥蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
　　⑦密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

泡菜快速制作
　　方法一：
　　1.在洗净、控干的泡菜坛子中加入一定量的凉开水，并添加适量的食盐。
　　2.在坛子中加入水量的1~5%的红糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用红糖，红糖营养丰富，以利于产酸菌快速生长、发酵产酸。
　　3.在坛子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供产酸菌营养，并增加醇香。
　　4.向坛子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利于产酸菌的快速生长繁殖、发酵产酸，同时能抑制其他杂菌的生长。
　　5.将洗净、控干的调味料、蔬菜倒入泡菜坛中，使其全部没入水中为佳。生姜、蒜，拍一拍放进泡菜坛即可。
　　6.盖上坛子内盖（无内盖坛子也可泡泡菜）、在坛外沿与坛口之间注入凉开水，再轻轻盖上外盖。如果用广口玻璃瓶，盖上玻璃盖即可。使用广口瓶，由于没有水封，保持无菌的效果稍差些。
　　操作完毕，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般制作泡菜的方法，初次制作泡菜得需一周左右的时间才能泡好。
　　方法2：
　　1.从同事、朋友那儿分出来一些老坛的泡菜水，和凉开水一起加入坛子中；
　　2.加入准备好的调味料、蔬菜，封盖（同方法一）。
　　在25~35℃下，2-3天后，同样能享受酸脆爽口的美味泡菜。

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