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猪肉怎么炒比较嫩?

答案:3  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-03-17 22:14
  • 提问者网友:相思似海深
  • 2021-03-17 02:44
猪肉怎么炒比较嫩?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:神鬼未生
  • 2021-03-17 04:08
肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
勾芡啊炒完勾芡 但是一定要少放淀粉,一点点就好,否则的话就不好吃了
食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。

小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法:煮老牛肉时,头天晚上均匀涂一层芥末,煮前清水洗净,这样牛肉烂得快,且肉质鲜嫩。

雪里蕻法:烧牛肉时,加少许雪里蕻(或加几个山楂),肉易烂,味道美。

啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。

黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。

白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。
全部回答
  • 1楼网友:春色三分
  • 2021-03-17 05:32
用生粉先腌一下,吵出来比较嫩
  • 2楼网友:十年萤火照君眠
  • 2021-03-17 05:13
说一个最简单的方法
就是切成丝或者是片。看你自己的需要了,然后放点酱油,和一点淀粉,用手爪均,这样腌十分就可以炒了。
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