A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
重点是B、C项的解释。
下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是 [ ]重点是B、C项的解释。
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-03-09 14:34
- 提问者网友：火车头
- 2021-03-08 23:42
最佳答案
- 五星知识达人网友：詩光轨車
- 2021-03-09 01:18
泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵中产生的酸味，亚硝酸盐的含量也会逐渐下降。发酵过程主要为乳酸菌的作用，还有酵母菌的发酵作用。酵母菌有改善产品风味的作用。发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯