到底什么样的物质会引起甜味啊

到底什么样的物质会引起甜味啊

一般认为产生甜味必须具有两个因素：
一个是甜味物质的化学结构。例如对单糖来说，甜味来源于单糖结构中羟基的数目。只有1个羟基是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以上的羟基，但是也有特例。
另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官。人的舌头上密密麻麻地布满50万个味觉细胞，分布在约2平方厘米的舌头上，每10—50个味觉细胞义组成花蕊状的味蕾，味觉感受器就长在味蕾的尖端小孔内。当甜味物质溶在唾液中接触味蕾的感受器时就产生脉冲，由神经传导到大脑，这个过程在1．4毫秒内完成，比视觉还快10倍。大脑得到甜味信号人才能产生甜味的感觉。人和猩猩、猴子、老鼠等动物舌头上有甜味接受器，所以有甜味感觉。而像鲸鱼、鸡、猪等动物的舌尖，没有甜味接受器，所以，即使给它们喂最甜的食物，它们也感觉不到甜味。
甜味产生的更深一层原理，人类目前还在探索之中。

糖类吧！比如麦芽糖就是！！

并不是糖类就一定有甜味，并不是有甜味的就一定是糖类．有些糖尿病人爱吃甜食，但病情并不允许，故以甜味剂代替．甜味剂并不是糖类，但其甜度却可以远高于之．至于到底什么物质会引起甜味，是食品化学研究的问题，现在还没有人弄清楚．

淀粉里含 淀粉酶 所以吃馒头时会感到甜味，生物书上说的！

淀粉
淀粉是一类分子中含有羟基的物质，而人的唾液含有淀粉酶，能够分解淀粉为葡萄糖，故富含淀粉的物质，如马铃薯、馒头、番薯等都会让人觉得甜。

一般来说，分子中含有羟基的物质有甜味，比如糖类。含的羟基越多就越甜，比如乙醇只有一个羟基，没有甜味，乙二醇含有两个羟基，已经有甜味了。木糖醇的羟基比葡萄糖多，它也就比葡萄糖甜。

但是有些东西没有羟基也具有甜味，比如醋酸铅。

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