汉中米皮的做法及配方

汉中米皮的做法及配方

米皮的做法
材料
越南春卷皮(米皮)一包泰式甜鸡酱适量猪绞肉1盒(350g)高丽菜茎50g红萝卜30g葱30g姜10g蒜头1瓣盐B1/4小匙酱油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉适量盐A1/4小匙虾仁100g蛋白1个米酒1小匙香菜适量
做法
1
我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2
将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3
虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4
剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5
绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6
步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7
步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8
放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9
步骤8搅拌混合均匀。
10
取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11
软化的米皮放入适量的馅料。
12
卷起。
13
蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14
虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15
取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。

米皮的做法 主料 黑米 100g 大米 100g 水 300g 辅料 调味碗汁 1份 步骤 1.大米和黑米各一半。 2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小时左右，大米提前12小时左右泡上。用水的量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200克米，水总是300克。 3.泡好的米混合一起，连泡米的水一起，用料理机搅拌成糊，我用的超细研磨功能，研磨了3遍，这样磨出来的米糊很细腻。 4.搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。 5.食用油一汤匙。 6.充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30放置，让米糊更滋润。 7.用一个披萨盘，用厨房纸擦上一层油，舀入适量的米糊，这个量根据自己的喜欢，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。我喜欢稍微厚点的米皮，就多点。 8.用一个较大的锅，我用的炒锅，里面防水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。 9.起大泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出。 10.做好的米皮，韧性也是蛮好的哦。 11.全部做好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。 12.吃的时候切条。 13.食香和蒜，加入盐倒成泥。 14.加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成碗汁。 15.米皮入碗中，加黄瓜丝，面筋块，倒入适量的碗汁。 16.根据自己的口味可以再加入适量辣椒油。 17.搅拌均匀即可。 18.还可以放入芝麻酱，我是爱吃加了芝麻酱的。 19.加了芝麻酱的，米皮上裹了一层的芝麻酱，吃起来很香，就是卖相不好看啦。成品图是没有加芝麻酱的。

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