奶酥馅菠萝包怎么做

奶酥馅菠萝包怎么做

1. 先把蛋拿出来打成蛋液，放在一边待用（为了回温，以便后面几步中加入黄油不水油分离）。然后把面包体中的材料（除开黄油）都混在一起，揉一揉，揉到团了再揉一会儿，就把黄油加进去来，继续揉，直到出了手套膜。（架子线控在公司，无法一个手拍膜）放在温暖处发酵至两倍。
2. 在面包体发酵的时候，先做菠萝皮。黄油打至顺滑后加入糖粉、盐，打顺。分几次加入蛋液，每一次需打好后再加下一次。（蛋液早一点回温，好打一点。）打好后加入低粉，搅拌均匀，装入袋子，放冷藏30min+。
3. 皮做好后再做馅。同样黄油打好后加入糖、盐再加入蛋液，也是分次加入，防止水油分离。最后加入奶粉搅拌好，还可以加入椰蓉等各种你想要吃的口味～～～我加了点越梅。如果先不用，就放入冰箱冷藏。
4. 面包体发酵好后取出排气，然后醒会儿，大概10～15min。再分割成50g一个的小面团，滚圆，醒一会儿。差不多分8个。
5. 包入馅料，收口朝下。取菠萝皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一层，盖在团面上，可以用手抹一抹。然后用工具压条纹（有专门的工具，也可以用刀什么的代替）不压纹路的话，会自动分裂成不规则状。放至温暖的地方二次发酵。
6. 发酵后刷蛋液。预热烤箱180度，送入烤箱180度20min，具体温度根据自家烤箱的脾气来调。20min可能有点长了。刷蛋液这点我有点纠结，有时候一刷，那面包上亮亮的一层真是太丑了！！！！！所以一般我不刷，也可能是因为刷多了，少刷点大概好看点。

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