红烧鱼怎样做最好吃？

一条鲤鱼红烧怎样好好吃，配料要放哪些？教教我哈！先谢谢友友们！

鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做来已经是非常熟练了!

鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)

先准备好配料!

配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。

配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身，大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

鲤鱼一条改兰草花刀，涂上一些料酒和盐，鸡蛋一个打匀涂在鱼身上，锅烧热后放油油温在7-8成热放鱼煎到8成熟放花椒，大料，白酒，盐，葱段，蒜瓣，姜片，糖，醋，酱油，水，烧熟后放味精收汁装盘放上一点香菜。酌料根据自己口味放多少。

主料：鲤鱼1条500克（最好是河湖鲤鱼，江鲤鱼稍差，最差塘鲤鱼）

配料：生姜、香葱、白醋、植物油（最好是猪油，沸点比较高）、盐、酱油、醋、西红柿酱（这个不一定要必备，主要是根据你自己的口味来）泡椒或者湖南剁椒、青椒、红椒、豆瓣。

鲤鱼去鳞，洗净（关键是要把鱼腹内的那些黑色的膜去掉，还有鱼鳃去尽）。用盐腌15分钟（用最少的盐，大约5克左右，在鱼体表面抹均匀）。姜，香葱，青椒，红椒切末。

起锅，把锅均匀烧热后，倒入植物油60克左右。在锅面稍微走匀。趁油温为把鱼下锅。待先煎的一面略为发黄，换面再煎。同样煎到略为发黄。加入开水（不要把水盖过鱼面，还要注意火力的大小），加入10克白醋。把汤面的泡沫捞出。待到鱼汤发白，放入姜、盐、剁椒（或者豆瓣酱）。大约30秒，换一次面煮。大约煮5分钟左右，再放入酱油，青椒，红椒（或者西红柿酱），翻煮大约2分钟，放入葱花出锅即可。

红烧鱼

主料：鳓鱼1000克 辅料：猪油（板油）80克 调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁； 3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝； 4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出； 5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧； 6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 小帖士-健康提示： 此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。 小帖士-食物相克： 鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

日式红烧鱼头

主料：海鲡鱼(带下巴)1个(约500克) 辅料：牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20克,姜丝适量,水140cc 调料：酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15克

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

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