竹桐酒竹桐酒的做法

竹桐酒竹桐酒的做法

竹筒酒的发源地：云南

云南的傈僳族、傣族几百年前就开始用竹筒盛酒，后来演变到用竹筒存酒，也就是竹筒酒的雏形。

竹筒酒的主产区：云南、重庆、广西、湖南

目前竹筒酒的几大概念：

云南竹筒酒：注重绿色、养生

云南的南药是中华药库里的瑰宝，云南的三七、天麻、灵芝是泡酒的最佳原料，所以，云南的竹筒酒就有文山保酒（三七酒）、昭通神酒（天麻酒）、灵芝酒、紫米酒、版纳酒等，做法是先用药材泡酒，等到可以砍竹子的季节，把泡酒灌进刚砍下来的竹筒里，竹筒内壁不作任何处理，以求绿色生态，灌进去的酒一般是52度左右，等到过一段时间，随着竹子里的有益成份及水份糖分融进酒里面，酒的度数会降低，一般会降到35－45度之间，这个时候的竹筒酒就是最好喝的时候，酒香、竹香混为一体，还有丝丝的甜味，同时，泡酒兼具竹酒也是最好的养生酒，这也是为什么云南竹筒酒一直是最受欢迎的缘故，因为云南的竹筒酒生产商用的是最土的办法做的最原生态的产品，云南的竹筒酒不玩概念，只玩真心和民风。

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自制鲜竹酒的做法步骤 1、原料配方 大米或玉米粉400分斤，中药曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高温酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高纯度蜂蜜12公斤，水1000公斤。 2、蒸料发酵 先将大米或经40目筛粉碎的玉米放入温水中浸泡30-40分钟，然后入曾瓦蒸煮70分钟左右，将饭冷却至37℃，接种中药曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品温37℃-38℃，培菌20-26小时后移入缸中，饭层厚度为10-13厘米，夏薄冬厚。在饭层中央挖个呈喇叭状的穴，以利于通气及平衡各部物料的品温，待品温下降至32℃-34℃时盖上缸盖，并根据气温状况做好保温或降温工作。在23℃-24℃下静置5-7天制成一次酒醪。 3、半固态二次发酵 每40公斤糖化饭加鲜竹液0.5公升，果酒酵母6克，高纯度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷坛内，每坛加纯净水80公斤充分搅拌均匀后，用食品塑料布密封坛口，将酒醪温度控制在32℃-34℃，经20天发酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪异味的同时，使酒醪变得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠长。 4、蒸馏 将成熟酒醪压榨取汁(酒糟酿醋或制香醅)，转入蒸馏锅。上盖，封好锅边，连接过汽筒及冷凝器后开始蒸馏。火力要均匀，以免焦醅成泡液进入汽筒，冷凝器上的水温不能超过55℃，先摘除头酒1.5公斤，再接中馏酒。在混合酒度为27度时接即为尾酒(将头酒、尾酒分别贮存作为调味酒)。

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