川菜师傅炸料油为什么放胡萝卜

答案:4 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-18 06:11

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-03-17 06:54

川菜师傅炸料油为什么放胡萝卜

最佳答案

五星知识达人网友：空山清雨
2021-03-17 08:17

首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味

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1楼网友：时间的尘埃
2021-03-17 11:06

增香

2楼网友：琴狂剑也妄
2021-03-17 09:33

提色鸡油离不开它

3楼网友：思契十里
2021-03-17 08:26

你好！蔬菜会会对汤料起到不一样的味道。如有疑问，请追问。

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