为什么猪肉炒过后会很绵

为什么猪肉炒过后会很绵

炒过了 或者肉质问题 做吃的还是去学专业比较好

蛋白质受热变性

首先，切肉要讲究横切牛，顺切鸡，斜切猪，横顺斜是指相对肉纤维而言。其次，用水淀粉或加蛋青挂糊。其三，掌握好火候，爆炒火要旺，滑炒油温要低。能记住这些就差不多了。

切肉类要 切横的，肉都是有条纹的，你注意看一下就会发现那些肉和肌肉是一样的，是一条一条的。你不要顺着条纹切，要横着切断。这样才能把结缔组织切断。才会更容易咬碎。下锅之前要用一点 生粉 抓一下，把油烧热一点，下锅时间不要太久。熟了就马上出锅，待把其他配料炒熟后再放肉进去加热翻炒一下就可以出锅了
红烧肉懒人只用电饭煲
做为一名以吃为己任的吃货，我始终坚持，懒才是硬道理。这一次终于实验成功的懒方法，简直是懒到家了，一只电饭煲就能做出美味红烧肉。
红烧肉，自然要选带皮五花肉为上佳选择。

带皮五花肉洗净切块
直接丢进电饭煲里
绍兴酒。料酒，我用的绍兴，因为是2斤肉，所以我一狠心用了800毫升绍兴，没过肉就可以啦，我因为这次切的块大了点儿，所以用酒多了，其实切小块一点，500毫升足够啦
糖一大勺
盐一小匙
加几滴老抽
好了，一切准备就绪，距离晚饭时间还有1小时的时候给电饭煲通上电，按下开关即可。
成品图。
香酥炸肉
将瘦肉切条，最好是薄一点，如果买的到梅肉就最好。在盘里倒一点点生粉，用水稀释，在肉里加点盐，拌到生粉里。
将面粉倒入容器里，打下两个鸡蛋，拌均匀，加入少许的水，再加点盐
拌成面粉能粘住筷子就差不多了。
在锅里倒入油。
将肉蘸上面粉，放到油里炸，用小火慢慢炸。
炸至金黄色就可以捞起了。
美味的炸肉就完成了。是不是很简单呀。
小贴士
瘦肉拌下生粉，是为了能达到外酥里嫩的效果。一定要用小火慢慢炸，不然会导致外面的面粉都焦了，里面的肉还生的






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