淀粉和麦芽糖在酸性条件下水解要加热吗

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解决时间 2021-12-31 21:31

提问者网友：未信
2021-12-30 21:14

淀粉和麦芽糖在酸性条件下水解要加热吗

最佳答案

五星知识达人网友：不甚了了
2021-12-30 22:14

淀粉酸性条件下水解要加热，麦芽糖水解不需要加热。
　　解释：
　　淀粉是高分子化合物，水解缓慢，为了节约时间并保证不会在空气或细菌长时间作用下变质，最好加热以加快水解速度（愿意等几十个小时的人请无视这句话）；
　　麦芽糖是二糖，可由两分子单糖缩合直接得到，水解也只是一分子麦芽糖水解得到两分子葡萄糖为止，所以不需要加热就够快了（虽然不是瞬间完成但至少比淀粉快多了），当然也可以加热来加快水解（不过并非必须）。

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1楼网友：想偏头吻你
2021-12-30 23:34

淀粉是多糖,麦芽糖是二糖,葡萄糖是单糖淀粉完全水解为葡萄糖,麦芽糖是中间产物. 就人对淀粉的消化过程是淀粉进入人体后,一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用,发生水解反应,生成麦芽糖;余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下,继续进行水解,生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养

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